Rollitos de zapallito con shiitake y verdeo

Varios y métodos · Porciones: 2 porciones como entrada (4-6 rollitos) · 25 minutos · Estación: primavera, verano

El zapallito (zucchini) es uno de los vegetales más amables con la digestión: refresca sin enfriar, y se digiere casi sin esfuerzo. Los hongos shiitake aportan profundidad y sustento. El jengibre y la cebolla de verdeo suman calidez y ayudan a que todo se procese mejor. Es una receta que queda hermosa en el plato y se come en dos bocados.

Ingredientes

• 2-3 unidades Zapallitos (zucchini) medianos
• 1 taza Hongos shiitake (cortados en juliana fina; si no conseguís, portobello)
• 3 tallos Cebolla de verdeo (picados finos)
• 1 cda Jengibre fresco (picado muy fino)
• 1 cda Salsa de soja clara o tamari
• 1 cda Aceite de sésamo tostado
• 1 cdita Almidón de maíz (Maicena) (disuelto en 2 cdas de agua fría)

Preparación

1. Con un pelapapas o mandolina, cortá los zapallitos a lo largo en láminas finas (de 2-3 mm de espesor).
2. Calentá agua en una olla y, cuando rompa el hervor, sumergí las láminas de zapallito 20-30 segundos para que queden flexibles. Retiralas y dejalas enfriar sobre un repasador limpio.
3. En un wok o sartén grande, calentá el aceite de sésamo. Sumá el jengibre, los shiitake y la cebolla de verdeo. Salteá 3 minutos a fuego medio-alto.
4. Agregá la salsa de soja y revolvé 1 minuto más, hasta que los hongos se impregnen.
5. Sumá la mezcla de almidón con agua y mezclá suavemente hasta que el relleno se vea ligado.
6. Tomá cada lámina de zapallito, poné una cucharada del relleno en un extremo y enrollala con cuidado. Apoyala con el cierre hacia abajo.
7. Llevá los rollitos a una vaporera y cociná al vapor 3-5 minutos, solo para calentarlos.
8. Serví solos como entrada o sobre una base de arroz blanco como plato principal liviano.