Ensalada tibia de berenjena con piñones

Verduras y ensaladas · Porciones: 1-2 · 10 minutos

Berenjena dorada, cebolla, piñones y tomate fresco con albahaca: la ensalada tibia que funciona de plato principal.

Ingredientes

• 1 berenjena, en cubos
• 1/2 cebolla, en pluma
• 1/4 taza de piñones
• 2 cditas de sal (1 para desamargar)
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 tomate, en gajos
• 1 puñado de cilantro o albahaca picados

Preparación

1. Salá los cubos de berenjena, dejalos 5 minutos y secalos.
2. Saltealos con la cebolla en el aceite 5-6 minutos hasta dorar.
3. Tostá los piñones 1 minuto en el borde de la sartén.
4. Mezclá con el tomate crudo, la sal restante y las hierbas. Servila tibia.