Caldo de huesos de vaca con verduras

Sopas y caldos · Porciones: varias tazas · 35 minutos (mejor 3+ horas)

Huesos, mirepoix y laurel: el caldo profundo de la casa. La versión corta sale en 35 minutos; la larga, de horas, es el verdadero tónico.

Ingredientes

• 1 kg o más de huesos de vaca
• 1 cebolla blanca, en trozos
• 2 zanahorias, en trozos
• 2 tallos de apio, en trozos
• 2 hojas de laurel
• 2 cditas de sal marina
• 1 cdita de pimienta negra
• Agua hasta cubrir

Preparación

1. Poné los huesos en olla grande con agua fría hasta cubrirlos; llevá a hervor y espumá.
2. Sumá las verduras, el laurel, la sal y la pimienta.
3. Cociná a fuego mínimo tapado: 35 minutos para caldo del día, 3+ horas para caldo de verdad.
4. Colá y guardá: 4 días en heladera, meses en freezer.